Sino ang hindi mahilig sa pagkaing Mexican? Ito ay mayaman, maanghang, makulay, at hindi kapani-paniwalang kakaiba sa paggamit nito ng mga lasa. Alamin ang tungkol sa kasaysayan ng pagkaing Mexican at kung paano naging lugar ang ganitong uri ng pagkain sa mundo ng masasarap na lutuin.
Ang pagbabasa tungkol sa mga lutuin ng isang bansa ay hindi lamang paghahanap ng ‘magandang bagay’; ito rin ay upang higit na malaman sa pamamagitan ng mga recipe – ang mga kaugalian at ang yaman o kahirapan ng isang lugar, at ang diwa ng mga naninirahan dito. Ito ay, higit sa lahat, upang lumahok sa simbolikong pagdiriwang ng ibinahaging hapunan. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Ang Mexican food ay isa sa mga pinakasikat na lutuin sa mundo, kasama ang mga sikat na tacos, nachos o enchilada nito. Ang mga Mexican gastronomical delight ay nagpasigla sa panlasa ng mga mahilig sa pagkain sa buong mundo. Available na ngayon ang mga sikat na Mexican dish sa mga multi-cuisine restaurant sa buong mundo. Gayunpaman, ang Mexican cuisine ay higit pa sa sikat na maanghang na salsa at ang nakakapreskong guacamole. Narito ang isang pagtatangka upang unawain ang iba't ibang impluwensya sa pagluluto na naging dahilan ng paglitaw ng masagana at makulay na lutuing ito.
Mga Impluwensya sa Mexican Cuisine
Mexican cuisine ay may malawak na iba't ibang mga impluwensya dahil sa kolonisasyon sa naunang panahon, at sa kalaunan sa kalakalan function sa pagitan ng mga tao mula sa iba't ibang bansa at kolonya. Ang lutuing Mexicano ay isang resulta ng ilang magkakaibang impluwensya sa pagluluto. Ito ay pinagsasama-sama ng magkakaibang istilo at sangkap sa pagluluto sa iba't ibang kultura.
Mayan Influence sa Mexican Cuisine: Comida PrehispГЎnica
Isa sa mga pinakaunang impluwensya sa pagkaing Mexican ay ang culinary influence ng mga Mayan Indian na tradisyonal na mga nomadic na mangangaso at mangangaso. Ang mga Mayan Indian ay nanirahan sa Yucatan area sa Southeast Mexico. Dahil sa katotohanan na ang mga Mayan Indian ay mangangaso, ang kanilang pagkain ay karaniwang kasama ang mga hayop tulad ng mga raccoon, usa, kuneho, armadillos, rattle snake, iguanas, spider monkey, kalapati, pagong, palaka, pabo, at kahit ilang mga insekto. Kasama sa iba pang mga saliw ang mga tropikal na prutas, beans at mais.Bagama't nananatili pa rin ang ilan sa mga impluwensyang iyon, ang ganitong uri ng pagkain ay kilala na ngayon bilang pre-Hispanic cuisine o comida prehispГЎnica, na itinuturing na isang medyo kakaibang cuisine sa Mexico.
Mexican Cuisine sa Pre-Columbian Era
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Para akong berdeng sili, mainit pero masarap.)
Ito ang mga linyang hiram sa isang sikat na katutubong awit ng Mexico. Ang mga linyang ito ay napakatumpak na naglalarawan ng Mexican cuisine noong panahon ng Pre-Columbian. Bago ang impluwensya ng Europa, ang diyeta ng Mexico ay medyo simple at limitado sa mga lokal na produkto ng agrikultura, lalo na ang mais, sili at beans. Ang mais ang pinakasikat at pinakamalawak na ginagamit na sangkap sa panahon ng pre-Columbian. Ang ilan sa mga sikat na paraan ng pagluluto para sa pagkonsumo ng mais ay corn tortillas at tamales, na kinabibilangan ng pagsasama ng mais sa iba't ibang paghahanda ng harina. Bilang karagdagan dito, ang mga produktong mais ay madalas na kinukumpleto ng mga sangkap tulad ng mga kamatis at sili.Kasama rin sa mga sinaunang Mexican cuisine ang iba't ibang uri ng mga halamang gamot at mushroom.
Impluwensiya ng Espanyol
Sa pagsalakay ng mga Espanyol noong 1521, nagkaroon ng kilalang impluwensya ng Espanyol sa pagkaing Mexicano, maging ito sa mga tuntunin ng mga sangkap na ginamit o mga paraan ng pagluluto. Nang dumating ang mga sundalong Espanyol sa kabisera ng Aztec na Tenochtitlan, nalaman nila na ang pagkain ng mga tao ay higit sa lahat ay binubuo ng mga pagkaing nakabatay sa mais na may mga sili at damo, na kadalasang sinasamahan ng mga beans at kamatis. Sa kalaunan ay pinagsama ng mga sundalo ang kanilang inangkat na pagkain na bigas, karne ng baka, baboy, manok, alak, bawang at sibuyas sa mga katutubong pagkain ng pre-Columbian Mexico, na kinabibilangan ng mga kamatis, beans, tsokolate, mais, banilya, avocado, papaya, pinya, sili. paminta, kalabasa, kamote, mani, isda at pabo. Ang mga impluwensya ng Espanyol ay humantong sa paglitaw ng mga pagkaing tulad ng lomo en adobo (pork loin sa isang maanghang na sarsa), chile rellenos (malalaki, banayad ang lasa na sili na pinalamanan ng keso, karne ng baka o baboy), at ang quesadillas o ang napakasikat na guacamole, na naging bahagi na ng tradisyonal na pagkaing Mexican mula noon.
Impluwensiya ng Pransya: La Comida Afrancescada
Nang sinakop ng mga Pranses ang Mexico, ipinakilala nila ang iba't ibang uri ng mga lutong pagkain sa rehiyon. Ang mga Mexican na matamis na tinapay at bolillo ay ilan sa mga halimbawa ng mga impluwensyang Pranses sa kanilang pagkain. Ito ay pinaniniwalaan na ang French cooking techniques kasama ang Mexican ingredients ay gumawa ng isang mahusay na gastronomic combination. Ang mga katutubong Mexican na sangkap tulad ng squash blossoms at avocado ay perpekto para sa French style mousse, crepes at soup. Ang imperyo ng Maximilian at ang pagkapangulo ng Porfirio DГaz ay may impluwensya sa pagtataguyod ng istilong Pranses ng pagluluto sa Mexican cuisine. Ang isang kawili-wiling paghahanap tungkol sa impluwensyang Pranses sa pagluluto ng Mexican ay isang menu na may petsang Marso 29, 1865, na nakasulat sa Pranses. Kabilang dito ang limang course meal kabilang ang dalawang sopas, limang isda at shellfish dish, limang meat dish at side dish, dessert, champagne, at French, Hungarian at kahit Rhenish na alak.
Iba Pang Maliit na Impluwensiya sa Mexican Cuisine
Sa takdang panahon, ang Mexican cuisine ay nakaranas ng malawak na hanay ng mga impluwensya sa pagluluto, mula sa Caribbean, South American, West African, hanggang sa Portuges, na humantong sa paglitaw ng lubos na magkakaibang istilo ng pagluluto, na iba-iba rin sa bawat rehiyon. Ang Mexican cuisine ay mayroon ding maliit na impluwensyang Pilipino dahil sa kalakalang galyon ng Maynila-Acapulco mula 1565 hanggang 1815.
Popularity ng Mexican Cuisine sa America: Tex-Mex
Ang kasikatan ng Mexican cuisine ay humantong sa paglitaw ng ilang variation ng cuisine na ito sa ibang mga bansa. Ang lutuing Tex-Mex ay umunlad sa Texas-Mexico sa Timog-kanlurang Amerika, at isang pagbabago ng tradisyonal na lutuing may hindi pangkaraniwang ugnayang Amerikano dito. Ang isa sa mga pinakamahusay na halimbawa ng lutuing Tex-Mex ay ang 'refried beans', na isang termino na aktwal na likha sa Texas, at ang pagsasalin ng Mexican na terminong 'Frijoles refritos'.Ang lutuing Tex-Mex ay gayunpaman ay lubos na naiiba sa orihinal na lutuing Mexicano, kahit na maaari itong magsama ng parehong mga sangkap sa isang tiyak na lawak. Katulad nito, mayroon ding 'New Mexican Cuisine', isang uri ng regional cuisine na nagmula sa estado ng New Mexico sa USA at sa southern Colorado, at isang subset ng Mexican-American cuisine.
Mexican Cuisine Ngayon
Mexican cuisine ay isang timpla ng lahat ng mga nabanggit na impluwensya. Gayunpaman, mayroon pa ring pagkakaiba-iba sa lutuin ayon sa mga pagkakaiba sa rehiyon sa Mexico. Ang pagkain ng Mexico ay nag-iiba ayon sa rehiyon, at naiimpluwensyahan ng lokal na klima, heograpiya, at pagkakaiba-iba ng etniko sa mga naninirahan. Ang Northern Mexico ay sikat sa paggawa ng karne ng baka at mga pagkaing karne, samantalang ang timog-silangang Mexico ay kilala sa maanghang na gulay at mga paghahandang nakabatay sa manok. Sa kabilang banda, ang pagkaing-dagat ay karaniwang inihahanda sa mga estado ng Mexico na hangganan ng Karagatang Pasipiko o Gulpo ng Mexico.Narito ang mga karaniwang pagkain na binubuo ng Mexican food.
Mga Appetizer
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (Black beans)
- Ensalada de fruta (Fruit salad)
- Arroz Verde (Green rice)
- Arroz EspaГ±ol (Spanish rice)
- Arroz con lima (Lemon rice)
- Arroz Amarillo (Yellow rice)
Pangunahing pagkain
- Tortillas
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (Chicken rice)
- Arroz con camarones (Rice with shrimp)
Makikita natin na ang Mexican cuisine ay nagkakaroon ng iba't ibang lasa at kulay bilang resulta ng iba't ibang impluwensya sa kultura. Ang isa pang magandang dahilan para mag-gorge sa lutuing ito ay ang kayamanan sa mga protina na inaalok ng pagkain. Sige at akitin ang iyong panlasa. Bon appetit!
