Patok ang Chinese food sa buong mundo, mula sa malalaking hotel at lungsod hanggang sa maliliit na sulok ng bayan, ang Chinese food ay may presensya sa lahat ng dako! Maaari mong purihin ang sinaunang kultura ng pagkain ng Tsino para sa pagtatanghal sa mundo, isang lutuing puno ng lasa, aroma, at kulay kasama ang lahat ng karunungan ng mga paraan ng pagluluto na nakuha sa loob ng mahabang panahon na bumalik sa humigit-kumulang 5000 taon!
Si Lao Tzu, ang pilosopong Tsino na nabuhay noong ika-6 na siglo BC at itinuturing na tagapagtatag ng Taoismo, ay nagsabi, ‘Ang pamamahala sa isang dakilang bansa ay katulad ng pagluluto ng isang maliit na isda’. Ang ibig niyang sabihin ay, upang matagumpay na pamahalaan, ang isa ay nangangailangan lamang ng mga tamang pagsasaayos at pampalasa. Ang metaporikal na parunggit na ito sa pagkain ay lubos na naglalarawan kung gaano kahalaga ang pagkuha ng tamang kumbinasyon ay palaging nasa Chinese cuisine.
Culinary History of Chinese Food
Ang pagkain ay palaging isang mahalagang aspeto ng kulturang Tsino at ang kasiya-siyang kasaysayan ng pagluluto nito ay nagsimula noong humigit-kumulang 5000 taon.Nag-evolve na ito sa lasa at paraan ng pagluluto nito mula noon. At sa napakalaking yugto ng panahon na ito, ang mga Tsino ay nakabuo at nakabisado ang isang kumplikadong sistema ng paghahanda ng pagkain, tulad ng pagtukoy ng mga sangkap na gumagawa ng magkatugmang kumbinasyon; paggamit ng mga diskarte sa pagluluto na multi-phased tulad ng unang steaming at pagkatapos ay deep-frying o stir frying, pagkatapos ay pakuluan; at pagbibigay ng multi-phased flavoring tulad ng pag-marinate sa pagitan ng mga yugto ng pag-ihaw, o pagkatapos ng steaming, o bago ang pagprito. Palaging itinuturing ng kulturang Tsino ang pagkain bilang isang sining, at palaging binibigyang-diin ang mga diskarte sa pagluluto, paghahanda, paghahatid at pagpapahalaga sa pagkain.
Pagkain ng Sinaunang Tsina
Agrikultura ay may mahalagang papel sa kasaysayan ng China. Ang mga pag-unlad na pampulitika, pang-ekonomiya, panlipunan at ideolohikal sa Tsina ay umiikot at naiimpluwensyahan ng mga gawaing pang-agrikultura noong sinaunang panahon, kasunod nito, ang mga ani ng agrikultura ay naging pangunahing pagkain ng mga sinaunang Tsino.
Rice
Ang mga natuklasang arkeolohiko ay nagpapahiwatig na ang palay ay ang unang butil na nilinang sa China, hindi bababa sa 3000 hanggang 4000 taon na ang nakalilipas. Ang pinakamaagang talaan ng pagtatanim ng palay sa China (at sa mundo), ang mga buto ng long-grained, non-glutinous rice ay natuklasan mula sa Neolithic ruins sa Hemudu sa Yuyao, Zhejiang Province noong 1970s. Samakatuwid, ang tradisyonal na kulturang Tsino ay tinutukoy din bilang 'kultura ng bigas'. Ang mga inskripsiyon sa mga bronze na sisidlan na ginamit bilang mga lalagyan ng bigas noong kanlurang Dinastiyang Zhou (1100 BC Hanggang 771 BC) ay nagpapakita na ang bigas ay naging lubhang mahalaga sa panahong iyon. Sa lumalagong mga pag-unlad sa agrikultura, ang pagtatanim ng palay ay nagsimulang makaapekto sa ekonomiya ng Tsina nang positibo, at nagsimula itong magkaroon ng isang iginagalang na posisyon sa anyo ng pang-araw-araw na pagkain, paghahain sa mga diyos, paggawa ng alak at paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing bigas na naging tradisyonal na pagkain sa pagdiriwang ng mga Tsino. Ang mga mahihirap ay hindi kayang bumili ng karne at prutas. Sa mga okasyon lang nila nagagawang magkaroon ng karne sa kanilang kanin.
Tea
Tsa ay sinasabing lumalaki sa China mula pa noong 3000 BC, o kahit noon pa. Ang mga tao sa China ay nagsimulang magtimpla ng tsaa mula noong maagang panahon, na tinatawag itong tradisyonal na inumin.
Wheat
Ang trigo ay hindi katutubong butil ng China. Noong mga 1500 BC, noong Dinastiyang Shang, unang kumain ng trigo ang mga tao sa Tsina. Ito ay dinala mula sa Kanlurang Asya. Ang trigo ay pinakuluang parang dawa para maging cream ng trigo.
Prutas
Orange, lemon, peach at apricot ay available sa kasaganaan at samakatuwid ay nabanggit sa sinaunang kasaysayan ng pagkain ng Chinese. Ang anis at luya ay katutubong din sa China.
Meat
Ang mga tao sa China ay unang nagsimulang kumain ng alagang manok noong mga 5500 BC, na orihinal na nagmula sa Thailand. Sa pagitan ng 4000 at 3000 BC, gumawa ng paraan ang baboy bilang isang delicacy.Ang mga tupa at baka, ay nagmula sa Kanlurang Asya noong 4000 BC. Dahil mahal ang karne, hindi ito kayang bayaran ng mahihirap. Ang mga Budista ay hindi kumain ng karne. Kaya naman, bilang pinagmumulan ng protina, nagsimulang gumamit ng tofu at bean-curd ang mga tao noong 1000 AD noong panahon ng Sung Dynasty.
Millet Wine and Noodles
Naging tanyag ang dalawang produktong pagkain na ito noong Han Dynasty. Ang alak ng millet ay nakakuha ng katanyagan kaysa sa tsaa sa panahong ito. Noong 100 AD, nagsimulang gumawa ng mahahabang pansit ang mga tao mula sa trigo at bigas.
Sigang
Sa naitala ni Marco Polo, sa kanyang mga sinulat, nagsimulang kumain ang mga tao sa China ng lugaw na gawa sa pinakuluang dawa sa gatas noong panahon ni Kublai Khan, bandang 1200 AD.
Mga Estilo ng Pagluluto
Dating back to the 7th century BC, ang sinaunang Chinese food ay halos nahahati sa Northern at Southern style ng pagluluto.Sa pangkalahatan, ang mga pagkaing Northern Chinese ay may posibilidad na maging mamantika, bagama't hindi sila cloying, at ang bawang at suka ay mas malinaw. Kasama rin sa Northern Chinese food ang maraming pasta; ilan sa mga paboritong pagkain na nakabatay sa harina ay steamed bread; pritong karne dumplings; steamed stuffed buns; dumplings na kahawig ng ravioli; at pansit. Ang pinakakilalang istilo ng pagluluto ng Northern Chinese na pagkain ay marahil ang mga pamamaraang ginagamit sa Shantung, Tientsin, at Peking. Ang hiling ng mga Intsik para sa kabusog at kasaganaan ay sinasagisag ng isang elaborated na ginawang pinalamanan na manok.
Ang ilan sa mga natatanging istilo ng pagluluto sa Timog ay Hunan at Szechuan cuisine na kilala sa liberal na paggamit ng chili peppers; ang mga istilo ng pagluluto ng Chekiang at Kiangsu na may diin sa lambot at pagiging bago; at Cantonese cuisine na may posibilidad na medyo matamis at may kasamang maraming sari-sari. Ang bigas pati na rin ang mga produktong bigas tulad ng rice cake, rice congee, at rice noodles ay karaniwang kasama sa mga pangunahing pagkain sa Timog.
Flavor, Aroma, at Color
Maingat na tinatanggap ang Confucianism at Taoism, palaging binibigyang-diin ng mga Tsino ang pagbibigay-kasiyahan sa olpaktoryo, biswal, gayundin ang mga pandama, na ginagawa nila sa pamamagitan ng pagbibigay ng pantay na kahalagahan sa pagsasama ng aroma, kulay, at lasa. Karaniwan silang mayroong kumbinasyon ng 3-5 na kulay, na pinipili mula sa mga sangkap na karamelo, itim, puti, dilaw, pula, madilim na berde, at berde ang kulay. Karaniwan, ang isang ulam ng gulay at karne ay niluluto gamit ang isang pangunahing sangkap at pagkatapos ay may kasamang 2-3 sangkap na pangalawang kahalagahan na may magkakaibang mga kulay. Pagkatapos ay inihahanda ito ayon sa mga sinaunang paraan ng pagluluto, pagdaragdag ng mga sarsa at pampalasa, na nagreresulta sa isang aesthetic dish na puno ng aroma, kulay at lasa.
Mga Sinaunang Paraan ng Pagluluto ng Pagkaing Tsino
Ilan sa mga pangunahing paraan ng pagluluto ay ang pan-frying, flash-frying, deep-frying, steaming, stewing, at stir-frying.Dahil laging alam ng mga Intsik na ang mabangong aroma ng isang ulam ay nakakapukaw ng gana, gumamit sila ng iba't ibang pampalasa tulad ng itim, tuyong Chinese mushroom, sesame oil, paminta, kanela, star anise, wine, chili peppers, bawang, sariwang luya, at scallion. .
Ang isa sa pinakamahalagang aspeto ng pagluluto ng anumang ulam ay upang mapanatili ang natural, sariwang lasa, at alisin ang lahat ng hindi gustong laro o amoy ng isda, na inihahain ng luya at scallion. Ang mga sangkap tulad ng suka, asukal, at toyo ay ginamit upang pagandahin ang sagana ng isang ulam nang hindi pinipigilan ang natural na lasa.
Malaking Impluwensiya sa Chinese Cuisine
Ang pagkain ay hindi lamang kung ano ang ating kinakain, kundi kung paano natin ito ginagawa at kinakain. Nagkaroon ng dalawang pangunahing sistema ng paniniwala na nakaimpluwensya sa buhay ng mga ordinaryong mamamayan sa mas maraming paraan kaysa sa isa, kahit na nakakaapekto sa paraan ng paggamit ng mga sangkap ng pagkain at kung paano niluto at inihain ng mga tao ang kanilang pagkain. Ang impluwensyang ito ay makikita kahit ngayon.
Confucianism
Confucius ay nagbigay-diin sa kahalagahan ng kasiyahan at pagkakaisa sa kultura ng pagkain. Naniniwala siya na ang sining ng pagluluto ay higit pa sa pagkain, at itinaguyod ang ilang kumbinasyon ng panlasa at texture at ipinakilala ang etika sa pagluluto, paggamit ng kulay at aroma sa pagpapahusay ng presentasyon ng isang ulam habang pinapanatili din ang integridad ng mga indibidwal na pagkain. Ang isang malawak na sinusunod na tuntunin ng magandang asal ay ang walang mga kutsilyo sa mesa, na ang pangangailangan ay maaaring alisin sa pamamagitan ng paghahanda ng pagkain sa maliliit na piraso ng kagat. Ang isa pang malawakang sinusunod na etiketa ay ang pagbabahagi ng pagkain sa mga kaibigan at pamilya na itinuturing na nag-aambag sa kapayapaan at pagkakaisa sa lipunan. Ang mga paniniwala at asal na ito ay malawakang sinusunod kahit hanggang ngayon.
Taoismo
Taoism ay nagbigay ng higit na diin sa nutritional at medicinal value ng iba't ibang halaman, fungus, herbs, gulay, buto at ugat. Binigyang-diin nito ang pangangailangang pag-aralan ang iba't ibang katangiang panggamot na ibinibigay ng iba't ibang pagkain, at maghanda ng mga pagkaing naaayon.Nagbigay daan ito sa isang nagpapayaman na lutuing Chinese na mababa ang calorie at mababa ang taba. Ang mga poly-unsaturated na langis ay ginamit at ginagamit sa pagluluto, habang ang gatas, cream, mantikilya at keso ay iniiwasan.
Sa sinaunang pagluluto ng Tsino, ang isang mahusay na pagkaing ulam ay magiging mainit at maanghang para sa mga may pagkahilig sa piquancy; matamis para sa mga taong may predilection sa matamis na lasa; para sa mga may kagustuhan para sa blander na pagtikim ng pagkain hindi ito magiging labis na pampalasa; at para sa mga nagsasaya sa matapang na lasa ay magiging mayaman ito. Ang mga Tsino ay may opinyon na kung ang isang ulam ay binubuo ng lahat ng mga tampok na ito at nasiyahan sa lahat ng mga panlasa, ito ay talagang isang matagumpay na piraso ng sining!
